مقصف مكان العمل ليس باهظ الثمن. الطريقة التي تديرها هي.

تحليل سريع: رصدنا لكم هذا الخبر من المصادر الاقتصادية المتخصصة لتغطية آخر مستجدات السوق والمشاريع. إليكم التفاصيل الكاملة كما وردت من المصدر:

لقد توصلت معظم فرق المرافق بهدوء إلى نفس النتيجة: إن تكلفة المقصف في مكان العمل الذي يعمل به موظفون باهظة للغاية بحيث لا يمكن تبريرها، لذا فهي عبارة عن ماكينة للوجبات الخفيفة أو لا شيء. إنهم نصف على حق. المقصف ليس هو المشكلة، بل النموذج هو المشكلة. وقد تغير النموذج. اسأل مدير المرافق عن التكلفة الفعلية للمقصف الخاص به، ونادرا ما تحصل على رقم واضح. يتم تجزئة الفاتورة عمدًا – الطعام، والعمالة، ورسوم إدارة متعهد تقديم الطعام، وتكاليف الموقع – والخط الأكبر، وهو العمالة، هو الخط الذي يتعرض لأكبر قدر من الضغط.

عادةً ما يدير الموقع الذي يضم 100 إلى 300 شخص أربعة موظفين على الأقل في المطبخ: مدير، وطاهٍ، وطباخ، وحمال، وكل منهم يحمل راتبًا، وغطاء للعطلات، وارتفاعًا في التكاليف. منذ أبريل 2025، أصبح التأمين الوطني لصاحب العمل بنسبة 15% على الأرباح التي تزيد عن 5000 جنيه إسترليني؛ يرتفع أجر المعيشة الوطني مرة أخرى إلى 12.71 جنيهًا إسترلينيًا للساعة في أبريل 2026. عامل نقص الطهاة الذي يحول يومًا مريضًا إلى تدافع في الوكالة، ويتوقف مقصف مكان العمل الذي يعمل به عن الظهور وكأنه ميزة.

لم يكن الاختيار أبدًا ثنائيًا كما يبدو

لسنوات عديدة، كان القرار يتلخص في خيارين: الاحتفاظ بمطبخ باهظ الثمن، أو اللجوء إلى آلة الوجبات الخفيفة الأساسية التي تسد الفجوة ولكنها لا تطعم أي شخص حقًا. هذا الاختيار الخاطئ هو ما تغير. يمكن الآن تقديم نفس الوجبات التي يعدها الطهاة بطريقتين – تقديمها بواسطة فريق صغير في الموقع، أو من خلال آلة بيع الطعام الساخن التي تقدم وجبة ساخنة مناسبة في دقائق. وفي كلتا الحالتين، يحصل الموظفون على طعام حقيقي في الموقع، ولا تدير مطبخًا كاملاً لتوفيره.

الاقتصاد الذي تغير

وأيًا كانت الطريقة التي يتم تقديمها بها، فإن النموذج هو ما يجعلها تعمل. يتم طهي الوجبات مركزيًا بواسطة الطهاة، ثم يتم تجميدها في ذروتها، ويتم الانتهاء منها في الموقع في أفران ذكية خلال دقائق. بالنسبة لفريق المرافق، تتغير الحسابات: خدمة 100 تغطية تعمل على حوالي اثنين من الموظفين بدلاً من أربعة، مع عدم وجود طاهٍ في الموقع، ولا استخراج أو بناء مطبخ، ولا رسوم إدارية. عادةً ما يشهد المشغلون الذين ينتقلون من أحد متعهدي تقديم الطعام الرئيسي انخفاضًا في تكلفة العمالة بنسبة 25-50٪، وبتكلفة وجبة تتراوح بين 3.10 جنيهًا إسترلينيًا و4.50 جنيهًا إسترلينيًا. قامت إحدى الشركات المصنعة في ميدلاندز التي نقوم بتوريدها بخفض عدد موظفي المقصف بمقدار الربع ورسوم إدارتها بمقدار ثلاثة أرباع بعد التبديل.

وهذا قرار يتعلق بالخبرة في مكان العمل، وليس مجرد قرار يتعلق بتقديم الطعام

التكلفة نصفها فقط. السبب وراء الاستمرار في إطعام الأشخاص في الموقع – بدلاً من تركهم متفرقين على الغداء – هو أن الطعام في الموقع يؤثر بشكل ملموس على الحضور والاحتفاظ، والأهم من ذلك كله في مواقع العمل لساعات طويلة ومواقع الورديات، وفي أي مكان تحاول فيه جعل العودة إلى المكتب تستحق التنقل. لم يكن العائق أبدًا هو ما إذا كان الناس يقدرون الطعام الجيد أم لا؛ لقد كانت تكلفة وتعقيد صنعه في المبنى. أخرج المطبخ من المعادلة، ويصبح الغداء الساخن المناسب أمرًا يمكن أن تقدمه FM دون الحاجة إلى إدارة مطعم. الجودة لا تحظى بالنجاح الذي تتوقعه أيضًا: يتم تطوير الطعام من قبل أحد أصحاب المطاعم في دليل ميشلان، وأشاد به الشيف بيير كوفمان الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، ويتم تصنيعه في منشأة معتمدة من SALSA – لذلك يتم تقديمه بنفس الطريقة في كل خدمة.

أربعة أسئلة قبل أن تقرر

إذا كنت تقوم بمراجعة الإعداد الخاص بك، فهناك أربعة أسئلة تعترض ضجيج المبيعات:

• ما الذي ندفعه بالكامل – بما في ذلك الرسوم الإدارية وضريبة صاحب العمل على موظفي تقديم الطعام؟
• ما هي التكلفة الحقيقية لدينا لكل تغطية، وكيف يمكن مقارنتها بما يدفعه الموظفون؟
• ما هو استخدامنا للمقصف، وفي أي اتجاه يتجه؟
• متى قمنا آخر مرة باختبار تذوق البديل؟ (دائمًا تقريبًا: أبدًا. ابدأ من هناك.)

مقصف مكان العمل لم يكتمل. الطريقة المكلفة لتشغيل واحدة هي. بالنسبة لفرق المرافق التي يُطلب منها خفض التكلفة دون قطع الأشياء التي يلاحظها الناس فعليًا، أصبح إطعام الموظفين جيدًا في الموقع أمرًا قابلاً للتنفيذ بهدوء مرة أخرى – فأنت لا تحتاج إلى مطبخ للقيام بذلك. نوفا الشيف تعمل مع أماكن العمل والفنادق ومواقع الرعاية الصحية في المملكة المتحدة لإجراء هذا التحول.

نأمل أن يكون هذا التقرير قد قدم لكم نظرة واضحة حول اتجاهات السوق الحالية.

شاركنا رأيك: كيف تتوقع أن تؤثر هذه المعطيات على استثماراتك في الفترة القادمة؟ نرحب بنقاشكم في قسم التعليقات أدناه.

المصدر: تمت التغطية بناءً على موجز إخباري آلي من المصادر الموثوقة.